La traduction du mot sushi est : riz vinaigrette accompagné de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacé, de légumes ou d’oeufs. Au quinzième siècle, on découvrit que le riz fermenté produit de l’acide lactique favorisant la conservation des aliments: le riz de sushi n’était qu’un moyen de conserver les morceaux de poisson, on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu’à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz! Vers 1640, les habitants d’Edo (aujourd’hui Tokyo) eurent l’idée d’ajouter du vinaigre de riz à fin d’accélérer le processus de fermentation, les gens prirent goût à l’association poisson-riz-vinaigrette.
Ainsi naquit SUSHI.
Pauvre en graisse, il apporte protéines, glucides et fibres. Avec ses protéines maigre et son apporte en Omega 3, il est une excellente source de nourriture et contient très peu de mauvais graisses, ou de mauvais cholestérol. Rappelons l’oméga 3 est bon pour la condition physique et mentale, et protège contre les maladie cardio vasculaires.

Fort de ses 20 années d’expériences en tant que maître et formateur, notre chef
vient de la Corse et a choisi Sarlat pour ouvrir son propre restaurant Sushi.